Half-volkoren bloembrood; Çiçek ekmek

Weer een broodreceptje! Brood maken is eigenlijk supermakkelijk! Door het zelf te maken weet je wat je toevoegt en bovendien is het echt wel goedkoper dan een brood van de bakker of supermarkt!

De media zetten brood, en koolhydraten in het algemeen, tegenwoordig in een heel negatief daglicht. Jammer eigenlijk, want brood is net een belangrijk onderdeel van onze basisvoeding! Mijn grootouders (en ouders) zijn opgegroeid met brood en ik ken geen mensen die zo gezond zijn als hun :). Ik ben dus zeker geen voorstander van de hypes om hele voedingsgroepen uit je eetpatroon te schrappen. Volgens mij is ‘alles met mate’ nog de beste leuze met betrekking tot eten. Als we het voedingscentrum en de schijf van vijf (http://www.voedingscentrum.nl)  mogen geloven, is brood zelfs een essentieel onderdeel van de dagelijkse voeding! Brood is trouwens ook helemaal niet slecht voor de lijn. Je kan, mijns inziens, nog beter een snee brood met beleg eten dan eender welke voorverpakte koeken met E-nummers uit de supermarkt!

Maar goed, genoeg hierover 😉 ieder zijn mening of idee! Ik ben van mening dat er eigenlijk niets lekkerder is dan een sneetje vers brood met beleg. Bovendien is de geur van vers brood HE-MELS. Daarom bak ik dan ook zelf graag brood.

Ingrediënten:

bloembrood.png

14803323_10209311720164526_965909566_o

Bereiding:

Verwarm de melk en het water in een pannetje. Niet laten koken, maar gewoon opwarmen zodat de vloeistof lauw wordt. Roer het zakje droge gist en de 2 eetlepels suiker hierbij. Los de suiker op en meng goed. Doe nadien de zonnebloemolie en het eiwit erbij en roer het geheel. Nadien kan je de bloem en het zout toevoegen. Je ziet bij ingrediënten dat ik wat bloem betreft niet de exacte hoeveelheid kan aangeven. Ik ben begonnen met 500 gram maar dit bleek niet voldoende te zijn om een consistente bol deeg te krijgen. Als dat bij jou wél het geval is, prima dan! Voeg net zoveel bloem toe, totdat je een bal deeg krijgt die niet meer te plakkerig is.

14803117_10209311720244528_412124198_o

Laat de bal deeg in een kom, afgedekt met een theedoek, minstens één uur rijzen. Bekleed intussen een ronde ovenschotel met bakpapier en verwarm de oven voor op 200°.

Je ziet dat ik een springvorm gebruikt heb. Dat is prima, maar neem er écht eentje die groot genoeg is! Je deeg rijst namelijk nog en tijdens het bakken groeien de gas cellen nog verder. Als daar niet voldoende ruimte voor is, zal je brood niet luchtig genoeg worden. Dit had ik dus voor 😉 je ziet, ik leer ook nog altijd bij. En nu ik jullie hiervoor waarschuw, kan jullie versie alleen maar beter en lekkerder worden dan die van mij (en die van mij was echt wel lekker, alleen viel het brood dus wat zwaar 😉 ).

Wanneer het deeg gerezen is, kneed je het nog eens goed door en vorm je 7 bolletjes (dit zijn de bloembolletjes). Leg deze bolletjes in de ovenschotel of springvorm. Laat dit nog zo’n 25 minuten afgedekt rijzen. Je ziet hieronder dat mijn deegbolletjes eigenlijk te weinig plaats hadden. Toen ik de theedoek er af haalde, schrok ik eventjes van het effect 🙂 mijn bolletjes zaten zo op elkaar gepakt… jammer, maar toen was het dus te laat! Ik probeerde dit receptje later opnieuw en onderaan zie je een foto van die poging, wat er al véél beter uitziet! 😉 Een grotere springvorm of ovenschotel doet dus wonderen! Besmeer het brood met eigeel en bedek met sesamzaadjes.

Doe het brood nadien in de oven en laat het gedurende 30-40 minuten bakken.

Superlekker met wat mandarijnenjam !

Afiyet olsun! Smakelijk!

14787703_10209325292783833_1373917255_o-1

En mijn tweede poging:

15065122_10209532250477646_1813850352_o.jpg

 

 

Turks platbrood

Als ik naar Turkije ga, wil ik altijd gaan eten in restaurants waar ze ‘lavasbrood’ (uitgesproken als ‘lavash’) als voorgerecht geven met verschillende sausjes/mezze. Het is een soort ‘ballonbrood’ dat zich vult met lucht. Heerlijk!

Hier deel ik een receptje om zelf zo’n lavasbrood te maken! Ik maak het in de pan, waardoor het niet hetzelfde effect krijgt als in een echte bakoven, maar de smaak is zeker zo goed! En het blaast wel een béétje op ;).

Ingrediënten (voor 4 à 5 stuks): 

lavasbrood

14536886_10209150153365457_961540049_o.jpg

 

Bereiding: 

Doe de bloem in een kom. Voeg het lauwe water toe in een kuiltje en meng hierin de droge gist. Meng dit onder elkaar. Voeg nadien de melk, olijfolie, suiker en zout toe. Kneed het deeg goed tot een mooie bal en laat het afgedekt rijzen voor minstens 30 minuten.

Wanneer het deeg gerezen is, maak je er 4 à 5 bolletjes van. Ik heb er 4 van gemaakt, maar ik heb een grote pan. Als je een kleinere pan gebruikt, maak je best wat kleinere broodjes en maak je 5 bolletjes deeg. 14513760_10209113331404931_66479456_o

Verwarm een pan en voeg een beetje olijfolie toe. Strooi wat bloem uit op het aanrecht en rol de bolletjes uit met een deegrol. Rol ze dun genoeg! Het is echt een ‘lapje’ deeg dat je nadien in de pan moet leggen, zoals een pannenkoek. Leg het deeg in de pan en laat het goed bakken langs één kant.

Wanneer er luchtbellen ontstaan en het deeg zich opblaast, draai je het om. Bak de andere kant ook goed door en leg het gebakken brood op een bord.

Afiyet olsun! Smakelijk!

14489703_10209113331764940_241392977_o

Simit, de Turkse bagel

Wie al in Turkije op vakantie geweest is, heeft zeker en vast wel eens een simit geproefd. De lekkere ronde bagels met sesamzaadjes die je op elke hoek van de straat tegenkomt! Afgelopen zomer ben ik met twee vriendinnen naar Turkije geweest en ook zij waren verzot op simit! Ontbijtje bestond dan ook standaard uit een simit met honing of confituur!

Voor mij roept dit broodje dan ook héle fijne herinneringen op! Ik vond het dan ook hoog tijd worden dat ik ze zelf eens leerde maken.

Ik moet eerlijk zeggen dat ik wel vaker op het punt gestaan heb om ze te maken, maar omdat je voor de afwerking ‘pekmez’ of ‘druivenmelasse’ nodig hebt, vond ik het lastig om hiernaar op zoek te gaan. Ik houd er namelijk niet van als een recept allerlei ingrediënten vraagt die je niet vaak gebruikt of moeilijk vindt!

MAAR! Als je net zoals mij er tegenop ziet om dit te maken omwille van dat ene ingrediënt kan ik je zeggen: laat je niet tegenhouden! Het is echt wel de moeite is om het toch in huis te halen! Je vindt het in elke Turkse winkel, misschien ook in andere exotische winkeltjes, en je kan het heel lang bewaren. Je kan dus elk weekend simit bakken ;). Mijn man beweert namelijk dat die pekmez goed is voor de keel. Bij keelpijn of hoest neemt hij een lepeltje pekmez en hij beweert dat dat helpt 😉 dus misschien zelf ook eens proberen!

Ingrediënten voor 5 stuks simit

simit.png

14556078_10209122102584205_39903177_n

Bereiding

Doe de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Giet hier het warme water in. Meng de gist met het lauwe water en nadien met de bloem. Voeg 3 eetlepels zonnebloemolie toe en een theelepel zout. Voeg indien nodig nog extra water toe. Het deeg mag niet meer kleven en moet een mooie bal vormen.

14513583_10209122101784185_1215704093_o-1

Als het deeg goed gekneed is, dek je het af met een keukenhanddoek. Laat het deeg rijzen. Ik heb het 2 uur laten rijzen.

14550712_10209122102464202_1512036349_o-1

Wanneer het deeg gerezen is, haal je het uit de kom en kneed je de lucht eruit. Kneed het deeg langwerpig en snijd dit in 5 gelijke stukken. Vorm van elk stuk een aparte bol deeg. Laat deze bolletjes nog even een kwartier rusten. Zet een bakplaat klaar met bakpapier. 14489658_10209122102344199_1814270349_o14550787_10209122101584180_1508954266_o

Maak intussen de stroop waar je straks de simit in zal rollen. Neem 4 eetlepels pekmez (druivenmelasse) en 2 eetlepels water. Meng dit goed. Wanneer je merkt dat de stroop toch nog te dik is, kan je nog wat water toevoegen. Zet ook een bord met (geroosterde) sesamzaadjes klaar.

14550855_10209122101704183_738499033_o

Strooi nadien wat bloem op je aanrecht. Begin met één bolletje uit te rollen met je handen tot een lange dunne sliert deeg. Maak je handen hiervoor een beetje vochtig.

14522356_10209122102224196_1786680900_o

Plooi de lange sliert deeg dubbel en rol beide uiteinden om elkaar heen. Je gaat de sliert dus ‘vlechten’ of om elkaar heen draaien. Dan verbind je de uiteinden met elkaar zodat je een ronde vorm krijgt. Duw het uiteinde goed dicht.

Leg nadien de simit in de pekmez. Zorg dat alle kanten goed bedekt zijn. Nadien leg je hem in een bord met sesamzaadjes. Draai hem ook om zodat alle kanten goed bedekt zijn met de sesamzaadjes. Leg ze op de bakplaat en laat ze ook hierop 45 minuten rijzen/rusten. Verwarm intussen de oven voor op 180°. Zet de bakplaat in de oven gedurende 15 tot 20 minuten.

Nadien kan je smullen van een verse simit! Je kan ze ook perfect invriezen!

Afiyet olsun/Smakelijk!

14571897_10209122101504178_1584073203_o.jpg

Zachte broodjes

14456867_10209061707314361_263911428_o

Er is niets zo fijn als de geur van heerlijk versgebakken brood. En zeker als die geur zich verspreidt over heel jouw huis ;). Ik vind het ontzettend fijn om te bakken tijdens het weekend. Ik heb dan net wat meer tijd, want dat heb je wel nodig voor het bakken van brood!

Vandaag trakteer ik jullie op een heerlijk receptje voor zachte broodjes. Ik maak hier de klassieke ‘poğaça’. In Turkije worden ze vaak gevuld met kaas, olijven of gehakt. Hier zal ik later zeker nog receptjes voor plaatsen, maar om te beginnen maken we er zonder vulling! Je kan ze dan nog besmeren met beleg naar keuze of ze eten bij een salade of soep!

En, eerlijk? Gewoon een broodje zonder beleg met een kop koffie of thee is eigenlijk nog het lekkerste!

Wat heb je nodig voor 12 broodjes? (1 uur rijstijd / 25 minuten in de oven)

Ingrediënten (12 stuks) 

ingredienten pogaca.png

14453978_10209061707274360_1936946453_o

De bereiding is héél makkelijk! Meng het warme water, de lauwe melk en de gist met elkaar in een kom. Voeg de suiker, het ei en de zonnebloemolie toe en meng dit met een klopper of handmixer. Voeg nadien het zout en de bloem toe. De bloem voeg je het best geleidelijk aan toe. Ik heb naar schatting 500 gram bloem gebruikt, maar om eerlijk te zijn kan ik dit niet exact zeggen! Het deeg is namelijk klaar wanneer het niet meer aan je vingers kleeft. Daarom raad ik ook aan om het deeg handmatig te kneden en niet met een keukenrobot. Kneed het deeg met één hand en voeg indien nodig bloem toe. Zo kan je zelf aanvoelen wanneer het deeg goed is. Wanneer je een mooie deegbol kan vormen en het deeg niet meer aan je handen kleeft, is het klaar! Laat het deeg afgedekt onder een theedoek gedurende één uur rijzen.

Je hoeft na het rijzen het deeg niet uit de kom te nemen en de lucht eruit te kneden. Laat het deeg in de kom en vorm kleine bolletjes deeg. Leg deze op bakpapier op een bakplaat. Besmeer de broodjes nadien met eigeel en strooi er sesamzaadjes op.

Bak de broodjes gedurende 25/30 minuten in de voorverwarmde oven op 180°.

Afiyet olsun!

14466462_10209061708994403_1929911401_o

Ramazan pide

Turks pidebrood is héérlijk en helemaal niet zo moeilijk om te maken! Je hebt er alleen wat meer tijd (en geduld) voor nodig!

Recept voor 1 Turkse pide: (eerste rijs: 2 uur, tweede rijs: 20min,  12-15min in de oven op 200°)

Ingrediënten:
ingredienten pidebrood.png

Bereiding

Doe het zakje droge gist in een kom (of gebruik 30gr verse gist om 10gr droge gist te vervangen). Voeg 250 ml warm/lauw water toe en 100 ml lauwe melk. Roer het mengsel even door. Voeg nadien 1 eetlepel boter, 3 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel suiker toe en roer opnieuw. Voeg nadien de bloem en de theelepel zout toe. Kneed alles in de keukenrobot gedurende 10-15 minuten of kneed met je handen. De bloem kan je geleidelijk aan toevoegen. Ik heb in totaal 5 glazen bloem gebruikt, maar je moet er vooral voor zorgen dat het deeg niet meer aan je handen kleeft en dat je een mooie bol kan vormen.  Neem het deeg in je handen, vorm een bol en leg het deeg in een kom onder een vochtig warme theedoek. Laat het deeg nu 2 uur rijzen op kamertemperatuur.

Na 2 uur zal je deeg, als het goed is, gerezen zijn en kan je de vorm maken van je pidebrood. Strooi wat bloem op je aanrecht en kneed het deeg een aantal minuten om de lucht eruit te duwen. Neem een bakplaat, leg er bakpapier op en strooi bloem op het bakpapier.

Leg het deeg op het bakpapier en duw hem met je vingers en handen plat zodat de hele bakplaat gevuld is met deeg. Maak met je vingers een dikkere rand en geef het brood vorm met je handen. Je kan er ruitjes in duwen met je vingers zoals op mijn foto. Dit kan je eventueel ook met een mes doen.

Meng de yoghurt met een eidooier en smeer dit mengsel over je brood. Een dun laagje is goed, je hoeft zeker niet heel het mengsel te gebruiken.  Versier het brood met sesamzaadjes en laat het brood zo nog 20 minuten narijzen onder een theedoek.

Verwarm de oven intussen voor op 220 graden en zet onderaan een vuurvaste schotel met een bodempje water, dit zorgt voor wat stoom en geeft een lekkere, knapperige korst.

Bak het brood 12-15 minuten goudbruin.  Vergeet niet om af en toe eens te kijken! Het bakken kan namelijk heel snel gaan. Zet eventueel je oven wat lager naar 200°.

Je kan het Turks brood nadien vullen met vlees en groenten (zoals bij kebab of pita) of eten bij een lekkere kom soep

Afiyet olsun!/ Eet smakelijk!

%d bloggers liken dit: