Champignon-groentensoep; Mantarlı Sebze Çorbası

Een soepreceptje had ik nog niet gepost. Nu het kouder wordt, eet ik graag een soepje als lunch. Dit soepje is echt overheerlijk! Zeker een aanrader!

Ingrediënten:

soep.png

soep

 

Bereiding:

Snijd de ui fijn en pel de lookteentjes. Verwarm olie en wat boter in een grote soepkom. Maak een roux met de bloem. Voeg de aardappels en de gesnipperde ui toe. Bak dit eventjes aan. Voeg nadien de kippenbouillon en groentenbouillon met water toe, ik heb zo’n 3 liter water gebruikt. Laat de aardappels gaarkoken. Doe ook 3/4e van de gesneden wortel bij de soep. Houd 1/4e aan de kant en snijd dit brunoise (in kleine blokjes) om nadien nog toe te voegen aan de soep als je graag nog wat stukjes groenten in je soep proeft. Doe hetzelfde met de prei en de champignons. Voeg ook de selder toe aan de soep.

 

Laat de soep even goed doorkoken en voeg water toe indien er veel water wegkookt. Mix de soep nadien met een staafmixer. Kruid de soep af met peper, zout, currypoeder en dille.

Snijd de bladspinazie in stukjes. Doe deze na het mixen bij de soep. Voeg ook fijngesnipperde peterselie toe en de overige groentjes: de kleine stukjes prei, wortel en champignons. Kook dit in de soep tot de groenten zacht zijn.

soep4

Proef de soep en kruid bij indien nodig! Ik heb nadien ook nog wat extra groentenbouillon toegevoegd en een beetje sap van een citroen!

Smakelijk! Afiyet olsun!

soep7

 

 

Pofuduk ekmek; ‘puffy bread’

Tja, ‘puffy of fluffy bread’, hoe vertaal je dat mooi? 😉 Als jullie een goede vertaling weten, let me know 😀 voorlopig houd ik het dus op ‘puffy bread’. Letterlijk betekent ‘pofuduk’ zacht, warm of luchtig. Voeg deze drie samen en je hebt toch het IDEALE broodje ;), nee?!

En ja, wéér brood 😉 tja, het is nu eenmaal niet weg te denken uit de Turkse keuken!

Ingrediënten (voor ±25 broodjes):

puffy bread.png

14875906_10209351202231553_721953783_o

Bereiding:

Verwarm de melk in een pannetje en voeg de boter en de suiker toe. Laat de boter en de suiker smelten in de melk op een zacht vuurtje. Zet nadien het pannetje van het vuur.

Voeg het zakje gist toe en meng goed door de melk en boter. Voeg ook het glas water toe. Doe alles in de keukenrobot en voeg de theelepel bakpoeder en de bloem geleidelijk aan toe. Je kan natuurlijk ook alles met je handen kneden. Voeg bloem toe tot je merkt dat het deeg een mooie bol vormt en niet meer plakt. Zet het deeg afgedekt aan de kant en laat het een uurtje rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 190° en leg een bakplaat klaar met bakpapier.

14858577_10209351201551536_2137133208_o

 

Kneed nadien het deeg nog eens goed door en maak er drie aparte bolletjes van. Strooi bloem op je aanrecht en rol één bolletje uit met een deegrol tot ongeveer 0.5-1 cm dikte.

14859348_10209351202431558_320699145_o

Neem een waterglas en duw rondes in het deeg met het glas. Leg de rondes allemaal op het bakpapier. Neem nadien een beetje zonnebloemolie en smeer de bovenkant van de broodjes in met wat olie.

Bak ze 15 tot 20 minuten tot ze goudbruin zijn.

Smakelijk! Afiyet olsun!

14881170_10209351201471534_1340449122_o

Vermicelli salade

Omdat de zomer net voorbij is, eet ik de laatste tijd echt minder salades. Ik ben ze zelfs een beetje ‘beu gegeten’. Dit slaatje is daarom ideaal voor mij 😉 geen echte ‘salade’, maar het bevat toch ook de nodige groentjes zonder dat je het gevoel hebt dat je een salade aan het eten bent! Perfect dus! Je kan het ook combineren met (koude) vis of vlees indien gewenst. Ik heb er bijvoorbeeld gerookte forelfilet bij gegeten en een stukje brood, heerlijk! Dit slaatje kan je trouwens ook perfect warm eten, waardoor het ook past op een koudere herfst14697149_10209253437027484_1487946076_o (2).jpgdag! Je kan er dus alle kanten mee uit!

Hierbij het receptje voor de salade voor 2 personen. De foto is hierbij niet helemaal correct, aangezien ik de salade voor mij alleen maakte, maar ik heb er wel de volgende dag ook nog een restje van gegeten! En… de peterselie stond er ook nog niet bij op, die was ik stiekem zelf een beetje vergeten en heb ik dus nadien nog snel toegevoegd, oeps!

Ingrediënten (voor 2 personen):
salade vermicelli.png

Bereiding:

Begin met olijfolie te verwarmen in een diepe pan. Giet de vermicelli in de pan en rooster deze al roerend tot ze bruin kleurt. Giet nadien 1,5 glas water bij de vermicelli en voeg wat zout toe. Kook de vermicelli op middelmatig vuur met een deksel op de pan.  Voeg eventueel de erwtjes ook al toe indien deze nog gekookt moeten worden. Als je erwtjes uit blik gebruikt (wat ik niet echt aanraad 😉 ), hoef je deze natuurlijk nog niet mee te koken.

Snijd intussen de augurken in kleine stukjes en rasp de wortel. Wanneer de vermicelli klaar is, is normaal gezien al het water weg gekookt. Indien dit niet het geval is, giet je de vermicelli best nog af zodat het overtollige water weg is. Ik heb het water gewoon laten weg koken.

Nadien voeg je in de pan de geroosterde paprika toe. Verwarm deze mee. Zet nadien het vuur uit en voeg de stukjes augurk en geraspte wortel toe.

Voeg enkele druppels limoen of citroensap toe. Meng alles goed door elkaar. Kruid met peper en zout en een mespuntje groentenbouillon. Werk af met fijngehakte peterselie en eventueel wat dille. Laat de salade afkoelen of eet hem lauwwarm.

Smakelijk! Afiyet olsun!

14632707_10209253441107586_911723408_o.jpg

Börek met gehakt

Börek… nee dit is geen dessertje maar een hartig deeggerecht. Toen ik het gerechtje toonde aan een vriendin zei ze meteen: ‘hmmmm appelgebakje’, haha, dat is het dus NIET ;).

Het bestaat uit een soort bladerdeeg of filodeeg en is vaak gevuld met kaas of spinazie of gehakt. De ‘sigara börek’ is denk ik de bekendste in Turkije. Het zijn de rolletjes gevuld met kaas. Hiervoor zal ik binnenkort ook een receptje plaatsen!

Hierbij een receptje voor börek met gehakt. Het deeg maken is wel wat werk, maar je kan ook kant-en-klaar deeg gebruiken. Gebruik dan liefst ‘yufkadeeg’ uit een Turkse winkel.

Ingrediënten:

borek gehakt.png

1

Bereiding

Je kan beginnen met het deeg voor te bereiden. Neem hiervoor een diepe kom en meng, heel eenvoudig, de bloem met het zout en het water. Ik kan niet precies zeggen hoeveel water ik gebruikt heb, aangezien ik op gevoel meer water of meer bloem heb toegevoegd al naargelang de consistentie van het deeg. Je moet een mooie bal kunnen vormen zonder dat het aan je handen blijft plakken. Laat het deeg afgedekt rusten in de kom.

Verwarm intussen olijfolie in een pan. Snipper de ui fijn. Bak de ui glazig. Snijd intussen ook de groene paprika in stukjes en voeg deze bij de ui. Voeg nadien het gehakt toe en plet dit met een vork in kleine stukjes. Kruid met peper en zout. Snijd ook de tomaat in kleine stukjes en voeg deze bij het gehakt. Laat het geheel zeker 20 minuten bakken op een zacht vuurtje.2.jpg

Nu kunnen we verdergaan met de bereiding van het deeg. Kneed de deegbal nog eens goed door. Verdeel het deeg daarna in 2 gelijke stukken en strooi bloem op je werkblad.

5

Rol één van de twee bollen uit met een deegrol. Rol het dun genoeg. Giet er nadien zonnebloemolie op en wrijf dit uit met een borsteltje. Ik heb meer olie gebruikt dan op onderstaande foto, omdat ik met de olie niet toekwam voor het hele deeg in te smeren! Het is belangrijk dat heel het oppervlak bedekt is met een laagje olie. Snijd nadien het deeg als een bloem, zoals op de rechtse foto hieronder.

Plooi nadien de ‘blaadjes’ op elkaar toe. Dus het onderste blaadje, leg je in het midden, nadien het bovenste blaadje er bovenop, en zo verder tot je deeg volledig is toegeplooid zoals op onderstaande foto. 8.jpg

Leg dit even aan de kant en neem de ovenschotel. Vet deze in met wat boter en bloem. Neem dan je andere bol deeg. Strooi opnieuw bloem op je werkblad en rol ook deze bol deeg helemaal open tot een dun laagje deeg.

9.jpg

Leg deze lap deeg in de ovenschotel en snijd de randen af. Giet het inmiddels afgekoelde gehaktmengsel op het deeg.

10.jpg

 

Verwarm de oven intussen voor op 200°. Neem nu terug het deeg dat je hebt toegeplooid. Bestrooi je werkblad met bloem en rol het deeg weer open met een deegrol. Wanneer het deeg dun genoeg gerold is, leg je het bovenop het gehakt. Duw het goed aan en snijd de randen af. Plak de randen van het bovenste deeg goed vast langs de kant tegen het onderste deeg.

Splits een ei en van het eigeel op. Smeer het eigeel uit op de börek. Je kan er nadien eventueel ook nog sesamzaadjes op strooien.

Ik heb de börek al op voorhand gesneden, maar hierdoor werd mijn deeg eigenlijk precies wat ‘te klein’ voor de vulling, zoals je ziet op de foto hieronder. Als jij het dus ook maakt en de börek niet op voorhand snijdt, of een betere methode vindt, laat me dan even weten hoe dat gegaan is ;)!

 

Zet de börek gedurende 30-35 minuten in de oven.

Afiyet olsun! Smakelijk!

Bloemkool met linzen en kikkererwten

Linzen en kikkererwten…   twee soorten peulvruchten boordevol eiwitten, vezels en ijzer. Met andere woorden: superlekkere en gezonde vitaminebommetjes! In Turkije zijn peulvruchten onmisbaar in de keuken. Linzen worden vooral gebruikt voor de alombekende ‘lentil soup’ of Linzensoep, maar ook witte bonen, groene bonen, kikkererwten, kidneybonen, … zijn alomtegenwoordig. In de familie van mijn man eten ze bijna dagelijks peulvruchten.

Zij combineren het vaak nog met vlees, maar eigenlijk zijn peulvruchten vaak ook goede vleesvervangers. Vandaar post ik hier een vegetarisch receptje met bloemkool, linzen en kikkererwten.

Ingrediënten:

bloemkoolcurry met linzen.png

14536892_10209142974665994_1754065600_o

Voorbereiding:

  • Linzen: Begin met de linzen af te spoelen en te koken. Volg hiervoor de instructies op de verpakking. Meestal gebruik je twee keer zoveel water in verhouding met het aantal gram linzen. Bij mij hebben de linzen 10 minuten voorgekookt. Nadien koken ze nog mee in het stoofpotje.
  • Kikkererwten: Afhankelijk van of je verse kikkererwten gebruikt, bereid je deze ook volgens de verpakking. Let er wel op dat je deze vaak ruim op voorhand moet laten weken en ook vrij lang moet laten koken nadien. Omdat ik dit ‘last minute’ bedacht om dit receptje te maken, heb ik kikkererwten uit blik gebruikt. Lekker makkelijk en snel! Deze hoef je dan trouwens ook pas aan het einde toe te voegen aan je gerecht, want deze zijn al gekookt!

Bereiding

Snijd de ui en de aardappelen in kleine stukken. Verhit olijfolie in een kookpot en bak de ui glazig. Voeg nadien de tomatenpuree, de stukjes aardappel en de rauwe bloemkoolroosjes toe.

Laat dit even bakken en meng alles goed door elkaar. Voeg nadien water met de bouillonblokjes toe (ik had 1 kleine theelepel groentebouillon en een half kippenbouillonblokje). Zorg ervoor dat alle ingrediënten net onder water staan. Voeg hierbij de linzen en zet een deksel op de pan.

Laat het stoofpotje sudderen gedurende 15 minuten. Roer het geheel om en kijk of het meeste water weg is gekookt. Indien dit niet het geval is, laat je het stoofpotje zonder deksel nog verder koken op een zacht vuurtje. Voeg intussen de kruiden en ook de kikkererwten toe. Laat deze nog even meekoken op een zacht vuurtje.

Schep het gerecht uit in diepe borden en werk je bordje af met verse peterselie.

Afiyet olsun!

14550651_10209126177526076_1634091951_o

 

Zachte broodjes

14456867_10209061707314361_263911428_o

Er is niets zo fijn als de geur van heerlijk versgebakken brood. En zeker als die geur zich verspreidt over heel jouw huis ;). Ik vind het ontzettend fijn om te bakken tijdens het weekend. Ik heb dan net wat meer tijd, want dat heb je wel nodig voor het bakken van brood!

Vandaag trakteer ik jullie op een heerlijk receptje voor zachte broodjes. Ik maak hier de klassieke ‘poğaça’. In Turkije worden ze vaak gevuld met kaas, olijven of gehakt. Hier zal ik later zeker nog receptjes voor plaatsen, maar om te beginnen maken we er zonder vulling! Je kan ze dan nog besmeren met beleg naar keuze of ze eten bij een salade of soep!

En, eerlijk? Gewoon een broodje zonder beleg met een kop koffie of thee is eigenlijk nog het lekkerste!

Wat heb je nodig voor 12 broodjes? (1 uur rijstijd / 25 minuten in de oven)

Ingrediënten (12 stuks) 

ingredienten pogaca.png

14453978_10209061707274360_1936946453_o

De bereiding is héél makkelijk! Meng het warme water, de lauwe melk en de gist met elkaar in een kom. Voeg de suiker, het ei en de zonnebloemolie toe en meng dit met een klopper of handmixer. Voeg nadien het zout en de bloem toe. De bloem voeg je het best geleidelijk aan toe. Ik heb naar schatting 500 gram bloem gebruikt, maar om eerlijk te zijn kan ik dit niet exact zeggen! Het deeg is namelijk klaar wanneer het niet meer aan je vingers kleeft. Daarom raad ik ook aan om het deeg handmatig te kneden en niet met een keukenrobot. Kneed het deeg met één hand en voeg indien nodig bloem toe. Zo kan je zelf aanvoelen wanneer het deeg goed is. Wanneer je een mooie deegbol kan vormen en het deeg niet meer aan je handen kleeft, is het klaar! Laat het deeg afgedekt onder een theedoek gedurende één uur rijzen.

Je hoeft na het rijzen het deeg niet uit de kom te nemen en de lucht eruit te kneden. Laat het deeg in de kom en vorm kleine bolletjes deeg. Leg deze op bakpapier op een bakplaat. Besmeer de broodjes nadien met eigeel en strooi er sesamzaadjes op.

Bak de broodjes gedurende 25/30 minuten in de voorverwarmde oven op 180°.

Afiyet olsun!

14466462_10209061708994403_1929911401_o

%d bloggers liken dit: