Citroen-amandelcupcakes met chocoladestukjes

20196575_10211834005740089_1045737255_o

Mijn liefde voor bakken ontwikkelde zich enkele jaren terug toen het een ‘rage’ werd om cupcakes te bakken met allerlei smaken en kleuren en verschillende soorten toppings. Afgelopen weekend had ik zin om cakejes te bakken en besloot ik om nog eens cupcakes te maken. Zonder topping weliswaar, want daar had ik weinig tijd voor. De cakejes zijn trouwens superlekker zonder topping! Indien je bij deze cakejes toch een topping zou willen, raad ik je aan om citroenbotercrème te maken!

Ingrediënten voor 12 cupcakes (muffinblik):

cupcakes.png

Voor de botercrème:

botercrème citroen.png

Bereiding:

Bekleed het muffinblik met papieren bakvormpjes en verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de zachte boter met de suiker met een handmixer of elektrische mixer. Zorg ervoor dat de boter op kamertemperatuur is zodat je hem goed kan mengen met de suiker. Voeg de eieren, amandelessence, citroenzeste en amandelmelk bij de boter en de suiker en meng alles goed door elkaar. Meng daarna luchtig de bloem eronder. Doet dit niet met de elektrische mixer. Best spatel je de bloem luchtig door het deeg. Doe dan de chocoladestukjes bij het deeg. Vul elk muffinvormpje voor 2/3e met het beslag. Zet in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 25 minuten. Prik met een satéprikker in een cupcake om te kijken of ze gaar zijn. Laat ze nadien afkoelen in het bakblik.

Voor de botercrème: klop de boter tot deze luchtig is, roer de helft van het poedersuiker erdoor, klop dit zeker 10 minuten op en roer er het citroensap, het water, de citroenzeste en vanille extract door. Voeg nadien de andere helft van het poedersuiker erbij. Klop dit goed op tot je een gladde crème krijgt. Vul een spuitzak met de botercrème en decoreer je cupcakes!

Afiyet olsun! Smakelijk!

 

Citroen-zandkoekjes

Hier ben ik dan eindelijk weer met een nieuw receptje! Door mijn opleiding in Gent heb ik echt geen tijd meer gehad om nog te koken voor de blog. Gelukkig kan ik dat binnenkort weer helemaal hervatten!

Hier vind je een eenvoudig receptje voor zelfgebakken koekjes met citroen!

Ingrediënten:

koekjes citroen.png

Bereiding:

Snijd de koude boter in blokjes. Mix de boter met de suiker en het vanillesuiker. Voeg het ei toe en mix het geheel goed door. Rasp de schil van een citroen en pers eventueel ook wat citroensap. Doe het sap en de citroenzeste bij het deeg en voeg ook geleidelijk aan de bloem toe. Blijf mixen of kneden tot je een consistente bal deeg hebt. Rol de bol deeg in folie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm intussen de oven voor op 180 graden. Leg bakpapier op een bakplaat. Bestuif je werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een halve centimeter dik. Steek vormpjes uit het deeg of rol kleine bolletjes waar je een motiefje in prikt met een vork.

Bak de koekjes 15-20 minuten in de oven goudbruin. Laat de koekjes op de bakplaat afkoelen. Bestrooi de afgekoelde koekjes eventueel met poedersuiker.

Smakelijk! Afiyet olsun!

 

15397654_10209771164090337_2089790009_o