Vandaag deel ik een heerlijk vegetarisch receptje met jullie. Natuurlijk kan je dit ook als bijgerecht serveren. Ideaal bij een stukje kip of steak als je dat zou willen, maar geloof me vrij als ik zeg dat je vlees niet zal missen bij dit gerechtje! Je kan het uiteraard ook serveren met brood, wat voor mijn man niet kan ontbreken ;)!
Laat je vooral niet afschrikken door de lange lijst aan ingrediënten. Uiteindelijk kies je zelf welke groenten je er allemaal in doet. Handig receptje om dus al je groenterestjes in te verwerken!
Ingrediënten:
Bereiding:
Begin met alle groenten in stukjes of schijfjes te snijden. Verwarm olijfolie in een diepe pan/ kookpot. Doe hierin de fijngesnipperde ui samen met de geplette look en de wortel- en pastinaakschijfjes. Bak de ui zeker goudbruin, dit geeft een heerlijke smaak aan het stoofpotje! Voeg dan de blokjes courgette en paprika toe en bak deze even mee. Voeg indien nodig nog wat boter of olijfolie toe en doe de champignons erbij. Bak ze even mee en blus dan het geheel af met de groenten- en kipbouillon, opgelost in een beetje (ik heb het niet afgemeten maar max 200 ml) water, indien nodig kan je achteraf nog water toevoegen maar begin zeker met niet teveel. Doe ook de eetlepel tomaten- of peperpuree erbij en het blikje tomatenblokjes.
Knip het zakje rijst open en doe deze bij in de kookpot met groenten. Laat dit rustig pruttelen. Wanneer de rijst aan het inkoken is, voeg je de bladspinazie toe. Roer dit door het groentepannetje tot het helemaal geslonken is. Kruid het geheel af met peper, zout, tijm, Italiaanse kruiden of andere kruiden naar keuze. Ik gebruikte ook nog dille. Ik vind dat dit een heerlijke smaak geeft aan groentegerechten!
Voel regelmatig of de rijst gaar is en zorg dat je groentepannetje niet aankookt! Voeg dus indien nodig zeker tijdig nog wat water toe. Tegen het einde van de kooktijd van de rijst voeg je het blikje kikkererwten toe. Roer de kikkererwten door de groenten en de rijst.
Laat het groentepannetje op een zacht vuurtje nog wat sudderen tot het overtollige water verdwenen is en de rijst en alle groentjes zacht zijn. Bij mij heeft het groentepannetje na toevoegen van de rijst zeker nog een half uur op het vuur gestaan. Zelfs nadat de rijst mals is mag het op zacht vuur nog verder sudderen zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Afiyet olsun! Smakelijk!
Akkefietjes 