Makreelsalade met quinoa

Wat een warm weertje zeg! Met zo’n weer heb ik vaak niet zo’n trek. Met een heerlijke salade kan je me daarentegen wel blij maken, zeker met gerookte vis! Ik ben echt verzot op alle soorten (gerookte) vis! Deze salade is dan ook echt wat voor mij. Bovendien tover je hem in een mum van tijd op tafel!

Ingrediënten:

Makreelsalade.png

Bereiding:

Snipper de ui fijn. Snijd de paprika en courgette in blokjes en halveer de kerstomaatjes. Verwarm olijfolie in een pan. Bak hierin de ui bruin en voeg de paprika- en courgetteblokjes toe. Kruid met Italiaanse kruiden, peper en zout en laat de groentjes op een zacht vuur bakken. Breng intussen water aan de kook voor de quinoa. Bereid de quinoa volgens de verpakking. Ik voegde een half groentebouillonblokje toe aan de quinoa voor de smaak. Je kan allerhande kruiden toevoegen zoals laurier, currypoeder, paprikapoeder, … . Plaats een deksel op de kookpot en laat het water wegkoken.

Was intussen de salade en snijd in grove stukken. Voeg de gehalveerde kerstomaten bij de salade. Doet slaolie of een vinaigrette op de salade en meng. Voeg enkele blokjes fetakaas toe.

Laat een blikje makreelfilets uitlekken en voeg deze bij de salade. Serveer de lauwwarme quinoa en de gebakken groentjes bij de salade. Werk af met wat verse peterselie en eventueel wat citroensap.

Afiyet olsun! Eet smakelijk!

IMG_0189 (3).JPG

 

Bulgur-rijstsalade; Kafkas Salatası

Hieronder vind je het recept voor een lekker bijgerechtje! Je kan er ook een volwaardig vegetarische maaltijd van maken door noten toe te voegen of kikkererwten en wat groenten. Wij hebben het gegeten als bijgerecht met een stukje kip en wat rauwkost.

Ingrediënten (voor 3-4 personen):

rijstsalade.png

15053249_10209502004481515_849212555_o.jpg
Foto van de risoni/ orzo of gerst. In het Turks noemt dit ‘arpa şehriye’.

Bereiding:

Begin met het raspen van de wortel en het fijnsnipperen van de ui. Verwarm olijfolie in een diepe kookpot en bak hierin de ui glazig. Voeg de geraspte wortel toe. Gebruik genoeg olijfolie, zodat de wortel en ui zeker niet blijven plakken aan de bodem. Verwarm gelijktijdig ook olijfolie of wat boter in een andere kookpot. Bak hierin de ‘arpa şehriye (zie foto hierboven) tot die bruin kleurt. Roer de rijst regelmatig door elkaar met een houten lepel.

Voeg de bruin geworden risoni bij de wortel en ui en bak op middelmatig vuur. Doe ook de eetlepels tomatenpuree erbij en roer goed door elkaar. Doe de bulgur en de witte rijst erbij en zet het geheel onder water. Laat het water koken op hoog vuur. Kruid af met peper en zout.

Laat de rijst koken tot al het water weg is. Vermoedelijk ga je af en toe wat water moeten toevoegen wanneer de rijst nog niet mals genoeg is, maar je water bijna weggekookt is. Houd dit dus goed in het oog! Wanneer het water bijna weg is, draai je het vuur ook zachter zodat het water stilaan kan verdampen en de rijst niet te hard aan de bodem kleeft.

15126102_10209564626527027_282470602_o

Als het water is weggekookt, doe je de fijngesneden dille bij de rijst. Meng dit onder de rijst en laat het geheel een beetje afkoelen.

15064875_10209564626647030_1335406648_o

Afiyet olsun! Eet smakelijk!