Groentepannetje met rijst

Vandaag deel ik een heerlijk vegetarisch receptje met jullie. Natuurlijk kan je dit ook als bijgerecht serveren. Ideaal bij een stukje kip of steak als je dat zou willen, maar geloof me vrij als ik zeg dat je vlees niet zal missen bij dit gerechtje! Je kan het uiteraard ook serveren met brood, wat voor mijn man niet kan ontbreken ;)!

Laat je vooral niet afschrikken door de lange lijst aan ingrediënten. Uiteindelijk kies je zelf welke groenten je er allemaal in doet. Handig receptje om dus al je groenterestjes in te verwerken!

IMG_1107

Ingrediënten:

groentepannetje met rijst.png

Bereiding:

Begin met alle groenten in stukjes of schijfjes te snijden. Verwarm olijfolie in een diepe pan/ kookpot. Doe hierin de fijngesnipperde ui samen met de geplette look en de wortel- en pastinaakschijfjes. Bak de ui zeker goudbruin, dit geeft een heerlijke smaak aan het stoofpotje! Voeg dan de blokjes courgette en paprika toe en bak deze even mee. Voeg indien nodig nog wat boter of olijfolie toe en doe de champignons erbij. Bak ze even mee en blus dan het geheel af met de groenten- en kipbouillon, opgelost in een beetje (ik heb het niet afgemeten maar max 200 ml) water, indien nodig kan je achteraf nog water toevoegen maar begin zeker met niet teveel. Doe ook de eetlepel tomaten- of peperpuree erbij en het blikje tomatenblokjes.

Knip het zakje rijst open en doe deze bij in de kookpot met groenten. Laat dit rustig pruttelen. Wanneer de rijst aan het inkoken is, voeg je de bladspinazie toe. Roer dit door het groentepannetje tot het helemaal geslonken is. Kruid het geheel af met peper, zout, tijm, Italiaanse kruiden of andere kruiden naar keuze. Ik gebruikte ook nog dille. Ik vind dat dit een heerlijke smaak geeft aan groentegerechten!

Voel regelmatig of de rijst gaar is en zorg dat je groentepannetje niet aankookt! Voeg dus indien nodig zeker tijdig nog wat water toe. Tegen het einde van de kooktijd van de rijst voeg je het blikje kikkererwten toe. Roer de kikkererwten door de groenten en de rijst.

Laat het groentepannetje op een zacht vuurtje nog wat sudderen tot het overtollige water verdwenen is en de rijst en alle groentjes zacht zijn. Bij mij heeft het groentepannetje na toevoegen van de rijst zeker nog een half uur op het vuur gestaan. Zelfs nadat de rijst mals is mag het op zacht vuur nog verder sudderen zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Afiyet olsun! Smakelijk!

IMG_1105

Toast met ei, kaas en tomaat

Op zoek naar een snel en lekker ontbijt- of lunchreceptje? Dan is dit ideaal! Een lekkere toast als afwisseling op een normale boterham 🙂 lekker!! Eet je het graag met vlees? Voeg dan blokjes spek, ham of kipfilet toe! Dit receptje is voor 1 persoon.

Ingrediënten:

toast-ei.png

16145422_10210191869567711_270299682_o-1

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180°. Breek een ei in een kom. Kluts het door elkaar en roer er stukjes rode paprika, kleine blokjes tomaat en kaas onder. Wij kozen voor een mengeling van witte kaas en wat geraspte cheddarkaas. Je kan het uiteraard ook met andere kazen doen! Kruid met peper, zout en peterselie. Zorg ervoor dat je vulling niet meer te lopend is. Dit doe je door meer kaas toe te voegen.

16196623_10210191869207702_554337120_o16196680_10210191869247703_388314057_o

Beleg 2 sneetjes toastbrood met de ei-kaasmengeling. Leg de sneetjes op bakpapier in de oven. Bak de toast in de oven tot de kaas goed gesmolten is. Zet de toast op het einde nog een minuutje onder de grill voor een mooi bruin korstje.

Afiyet olsun! Eet smakelijk!

16197057_10210191870567736_711603837_o

 

 

Volkoren pompoen-courgette lasagne

14572210_1310537108991306_6470452946170345746_n.jpg

 

Ik ben een grote fan van pompoen en pasta. De combinatie van beide vond ik in deze vegetarische pompoen-courgettelasagne. Geen typisch Turks gerechtje, maar het past binnen het seizoen en ze eten ook heus wel eens lasagne in Turkije ;). Als je houdt van de zoetere smaak van pompoen en niet meteen nood hebt aan vlees, is dit een ideaal gerechtje voor jou! Dit is een receptje voor 4 personen. Let wel: afhankelijk van de grootte van je ovenschaal zal je meer of minder lasagnebladen kunnen gebruiken. Ik gebruikte een vierkante ovenschaal van 25 cm.

Ingrediënten:

pompoenlasagne.png

14725190_10209276191556333_483372226_o.jpg

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180-200 graden en zet een ovenschaal klaar.

Snipper de ui en pel de teentjes look. Verwarm olijfolie of boter in een kookpot en fruit de ui glazig, samen met de geperste lookteentjes. Snijd de pompoen in blokjes of gebruik voorgesneden pompoenblokjes, zoals ik ;). Voeg de pompoen toe aan de kookpot en bak ze mee.

Was de courgette en snijd deze in dunne, lange plakken. Je kan hiervoor een mandoline gebruiken als je dit hebt. Je hoeft de courgette hiervoor niet eerst te schillen. Doe ook de courgette bij de pompoen en laat meestoven. Voeg nadien het blik tomatenblokjes of de fijngesneden tomaten toe. Ik heb een blik tomatenblokjes met basilicum gebruikt, omdat ik wel houd van de smaak van basilicum in lasagne! Laat de groenten inkoken en voeg kruiden toe (oregano, peper en zout).

Kook intussen ook de lasagnevellen 8 minuten voor in kokend water. Giet ze af en leg ze dan op een doek.

Maak nadien de bechamelsaus. Verwarm hiervoor de boter in een steelpannetje en roer er de bloem door. Schenk beetje bij beetje de melk erbij en roer met een garde. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Roer er de gemalen kaas bij.

Hierna gaan we de lasagne opbouwen in de ovenschaal. Begin met een laagje bechamelsaus. Hierover leggen we enkele lasagnebladen (afhankelijk van de grootte van je ovenschaal). Zorg ervoor dat de lasagnebladen elkaar niet overlappen. Verdeel hierover de pompoen-tomatensaus en de courgettereepjes. Giet hierop opnieuw een beetje bechamelsaus en herhaal de stappen. Sluit af met een laagje saus en strooi er geraspte kaas of mozzarella over. Bak de lasagne in een voorverwarmde oven gedurende 15-20 minuten totdat de kaas mooi gegratineerd is.

14725368_10209276192556358_493548205_o

Afiyet olsun! Smakelijk!

14724292_10209276783771138_86703034_o

Bloemkool met linzen en kikkererwten

Linzen en kikkererwten…   twee soorten peulvruchten boordevol eiwitten, vezels en ijzer. Met andere woorden: superlekkere en gezonde vitaminebommetjes! In Turkije zijn peulvruchten onmisbaar in de keuken. Linzen worden vooral gebruikt voor de alombekende ‘lentil soup’ of Linzensoep, maar ook witte bonen, groene bonen, kikkererwten, kidneybonen, … zijn alomtegenwoordig. In de familie van mijn man eten ze bijna dagelijks peulvruchten.

Zij combineren het vaak nog met vlees, maar eigenlijk zijn peulvruchten vaak ook goede vleesvervangers. Vandaar post ik hier een vegetarisch receptje met bloemkool, linzen en kikkererwten.

Ingrediënten:

bloemkoolcurry met linzen.png

14536892_10209142974665994_1754065600_o

Voorbereiding:

  • Linzen: Begin met de linzen af te spoelen en te koken. Volg hiervoor de instructies op de verpakking. Meestal gebruik je twee keer zoveel water in verhouding met het aantal gram linzen. Bij mij hebben de linzen 10 minuten voorgekookt. Nadien koken ze nog mee in het stoofpotje.
  • Kikkererwten: Afhankelijk van of je verse kikkererwten gebruikt, bereid je deze ook volgens de verpakking. Let er wel op dat je deze vaak ruim op voorhand moet laten weken en ook vrij lang moet laten koken nadien. Omdat ik dit ‘last minute’ bedacht om dit receptje te maken, heb ik kikkererwten uit blik gebruikt. Lekker makkelijk en snel! Deze hoef je dan trouwens ook pas aan het einde toe te voegen aan je gerecht, want deze zijn al gekookt!

Bereiding

Snijd de ui en de aardappelen in kleine stukken. Verhit olijfolie in een kookpot en bak de ui glazig. Voeg nadien de tomatenpuree, de stukjes aardappel en de rauwe bloemkoolroosjes toe.

Laat dit even bakken en meng alles goed door elkaar. Voeg nadien water met de bouillonblokjes toe (ik had 1 kleine theelepel groentebouillon en een half kippenbouillonblokje). Zorg ervoor dat alle ingrediënten net onder water staan. Voeg hierbij de linzen en zet een deksel op de pan.

Laat het stoofpotje sudderen gedurende 15 minuten. Roer het geheel om en kijk of het meeste water weg is gekookt. Indien dit niet het geval is, laat je het stoofpotje zonder deksel nog verder koken op een zacht vuurtje. Voeg intussen de kruiden en ook de kikkererwten toe. Laat deze nog even meekoken op een zacht vuurtje.

Schep het gerecht uit in diepe borden en werk je bordje af met verse peterselie.

Afiyet olsun!

14550651_10209126177526076_1634091951_o

 

Vegetarische bloemkoolovenschotel

14536734_10209115692063946_380916112_o

 

Ik probeer één keer per week vegetarisch te eten. Ik eet graag vlees maar het hoeft van mij zeker niet dagelijks. Ik eet ook 1 à 2 keer per week vis in plaats van vlees. Mijn man is daarentegen een echte vleeseter, maar evenwicht moet er zijn 😉 af en toe mag hij dus ook meedoen met de dagen zonder vlees! Vandaag een receptje voor een vegetarische ovenschotel met bloemkool, wortel en kaas. Je kan er natuurlijk altijd een stukje vlees bij bakken. Het kan ook prima als bijgerecht dus!

Ingrediënten:

bloemkool-in-de-oven

14536878_10209115697864091_1446611043_o

Bereiding

Snijd de bloemkool in roosjes en spoel ze goed af. Snipper de ui fijn en snijd de wortels in stukjes. Verhit olijfolie in een pan en fruit de ui.

 

Voeg nadien de schijfjes wortel toe en bak ze mee met ui. Voeg ook de paprikapoeder, tomatenpuree en wat water toe en laat de worteltjes een paar minuten stoven.

Voeg nadien ook de bloemkoolroosjes toe, nog wat water, peper, zout en eventueel wat currypoeder. Zet een deksel op de pan en laat de groenten stoven.

14550609_10209115693423980_2063935977_o

Verwarm intussen de oven voor op 180 graden. Wanneer de bloemkoolroosjes zacht zijn, doe je een laagje groenten in een ovenschotel. Leg hierop wat mozzarella of andere kaas naar keuze. Bedek terug met een laagje groenten. Strooi bovenop geraspte kaas over de groenten en zet de schotel in de oven tot de kaas mooi gesmolten is.

Tip: de ovenschotel is ook heel lekker met gebakken aardappeltjes of rijst!

Afiyet olsun!

14513775_10209115691423930_333351839_o

 

Patlican soslu makarna, of: Pasta met auberginesaus

14375185_10209019184371314_426798768_o-1

Ik heb twee heel goede redenen om dit receptje te plaatsen. Mijn eerste reden: PASTA! Lekkerrrr! Met pasta kan je me elke dag plezier doen! Mijn tweede reden: Ik had zopas het receptje van kip met aubergines (zie: Kip met aubergine) gemaakt en bijgevolg nog aubergine en paprika over. Eén ding waar ik absoluut niet aan meedoe is voedselverspilling. Ik smijt echt niet graag voedsel weg. Ik zal dan ook steeds al mijn restjes opmaken, invriezen of verwerken in een nieuw gerechtje. Vandaar dat ik nu weer een receptje met aubergine plaats!

Het gerechtje is heel makkelijk te maken en snel klaar. Ideaal voor als je na een drukke maandag twee uur in de file hebt gestaan en geen zin hebt om uitgebreid te koken (jep! Been there, done that!).

Ingrediënten voor pasta met auberginesaus (2 personen):

ingredienten pasta met aubergine.png

Kook de strikjespasta beetgaar volgens de bereidingswijze.

14339828_10209019193611545_1262986005_o
Snijd intussen de rode ui, rode paprika en groene paprika in reepjes of blokjes. Bak de ui aan in een pan met olijfolie.

 

Voeg nadien de reepjes paprika toe en zet een deksel op de pan. Snijd intussen de aubergines in blokjes. Zoals je ziet heb ik nog een halve aubergine extra gebruikt, omdat ik die dus over had van het vorige receptje!

Voeg de aubergineblokjes toe aan de pan en voeg wat water toe. De aubergine zal namelijk veel vocht opslorpen! Snijd de tomaten in blokjes en voeg deze ook toe. Zet nadien het deksel weer op de pan.

Voeg na 10 minuten, indien nodig, nog wat water toe en 1 eetlepel tomatenpuree. Laat de saus op middelmatig vuur pruttelen. Pel drie teentjes look. Houd deze nog even apart. Voeg de geplette lookteentjes toe naar het einde van de kooktijd wanneer de aubergine, tomaten en paprika al goed fijngekookt zijn. Ik heb de saus 45 minuten laten koken met het deksel op de pan. Kruid de saus met spaghettikruiden, peper, zout en tijm.

14393433_10209002114224571_1821857027_o14393944_10209019194691572_2080706842_o

Roer de saus regelmatig eens door en voeg indien nodig of naar smaak nog tomatenpuree of water toe. Voeg de saus toe aan de strikjespasta en voeg indien gewenst nog wat geraspte kaas toe!

Afiyet olsun!

14393408_10209019191051481_893673261_o