Adana kebab met bulgur

Een heerlijk receptje wat je ook op de barbecue kan klaarmaken zijn deze kebabspiesjes! In Turkije wordt dit ook wel Adana kebab genoemd, naar de stad ‘Adana’ die bekend is om haar vleesgerechten. Ze maken deze oorspronkelijk vooral met lamsvlees en zorgen voor de nodige kruiden zodat het lekker pittig afsmaakt. Ik heb ze gemaakt met runder- en lamsgehakt, maar je kan hier in variëren: gemengd runds-varken gehakt of puur rundergehakt indien je geen fan bent van lamsvlees. Wat je maar wil!

Ingrediënten (voor ongeveer 5 à 6 spiesjes):

kebabspiesjes.png

Bereiding:

Meng de gehakt met de fijngeraspte ui, paprikapoeder, komijn, chilipoeder, peper en zout en peterselie. Laat het gehakt ongeveer een half uur rusten in de koelkast. Indien het gehakt toch te plat aanvoelt kan je er eventueel wat paneermeel doorheen mengen. Verdeel het in 5 tot 6 gelijke porties en vorm van elke portie een worst rondom een satéprikker. Grill ze op de barbecue, ingesmeerd met olie of bak ze in een pan in olijfolie of boter.

20353863_10211958686177022_1837666888_o20503062_10211958686217023_772013626_o

Serveer met Turks brood en een yoghurtsausje of met bulgur en een slaatje!

Afiyet olsun! Smakelijk!

20535945_10211958686337026_171735617_o.jpg

 

 

Stoofvlees met groenten; Etli Türlü Yemeği

Ik moet bekennen dat dit gerechtje al een hele tijd te wachten staat om online te komen, maar door alle drukte kwam ik er maar niet aan toe om het in een berichtje te ‘gieten’ ;). Bij deze een gezond en voedzaam receptje met lekker veel groentjes dat ik een hele tijd geleden maakte voor mijn ouders. Je hebt er wel eventjes de tijd voor nodig, maar dat is het waard!

Ingrediënten:

etli turlu1.jpg

etli turlu.png

Bereiding:

Begin met het versnijden van alle groenten. Snipper de ui fijn en pel de teentjes look. Snijd ook de tomaat in kleine blokjes. Snijd de groene pepers in ringen. Was de snijbonen (hoeveelheid naar keuze) en snijd ze in 3 of 4 kleine stukken. Snijd de aubergine en courgette in kleine blokjes. Ik gebruik de schil van beide groenten ook, maar je kan de aubergine en courgette ook schillen als je dat lekkerder vindt. Schil ook de aardappelen, spoel ze af en dep ze droog. Snijd ze in kleine blokjes.

Verwarm olie in een diepe kookpot en bak de ui aan. Voeg de tomatenblokjes en de groene peper/paprikaringen toe wanneer de ui begint te kleuren. Plet de teentjes look erbij. Doe ook de stukjes snijboon bij in de pan en roer goed door. Voeg naar wens wat extra olie en een beetje water toe. Voeg na een tijdje ook de aubergineblokjes toe.

etli2etli1

etli5

Verwarm boter of olie in een pan en bak hierin het stoofvlees aan. Schroei het vlees in de pan tot ze een goudbruin kleurtje hebben. Kruid het vlees met wat peper en zout.

etli3

etli4

Wanneer het vlees wat aangebakken en dichtgeschroeid is, voeg je de blokjes vlees toe aan de pan met groenten samen met een eetlepel tomatenpuree en nog wat tomatensaus. Laat het stoofvlees met de groenten ongeveer anderhalf uur sudderen op een zacht vuur.

Noot: Ik heb de blokjes aardappel en courgette eerst kort wat bruin gebakken in de frietketel. Je kan dit ook doen in een diepe pan met wat olie. Zo wordt dit al wat zachter en geeft het een heerlijke smaak af aan je stoofpotje. Als je het wat gezonder wil, kan je de aardappelen ook gewoon rauw bij je stoofpotje doen, maar dan moet je het samen met het stoofvlees in de kookpot doen, zodat het lang genoeg kan meekoken!

et

Wanneer je gebakken courgette en aardappeltjes gebruikt,voeg je deze wat later toe aan het stoofpotje, tegen het einde van de stooftijd. Voeg ook nog een blik kikkererwten toe. Laat het stoofpotje nog zo’n 20-30 minuutjes sudderen op een zacht vuurtje. Kruid met peper, zout en eventueel wat andere kruiden naar wens (provençaalse kruiden, rode paprikapoeder).

Afiyet olsun! Eet smakelijk!

15403484_348123995553587_2795906641772412928_n

 

 

Lamskotelet in de oven; Fırında kuzu pirzola

Ik ben absoluut geen liefhebber van lamsvlees. Toch kan een gerechtje met lamsvlees hier niet ontbreken! In Turkije wordt het namelijk wel vaak gegeten. Ze maken zelfs hun gehaktballetjes vaak met lamsvlees. Gelukkig eet mijn man het wel graag!

Dit is een receptje voor lamsvlees met frietjes in de oven. Het receptje is voor 4 personen.

Ingrediënten:

lams in de oven.png

Bereiding:

Begin met de aardappelen te schillen. Neem frietaardappelen of grote kruimige aardappels. Leg ze in water zodat het zetmeel eraf gaat en de aardappelen niet uitdrogen. Snijd er nadien frietjes van en droog ze goed af.

14787555_10209320871033292_836142485_o.jpg

Wij hebben de frietjes eerst enkele minuten voorgebakken op 160°. Nadien moet je deze eerst laten afkoelen voordat je ze een tweede keer kan bakken. Je kan ook de rauwe frietjes zo bij de ovenschotel doen, maar dan ga je wel veel geduld moeten hebben :).

Wij hebben om te proberen een deel van de frietjes bij de ovenschotel gedaan en een deel gewoon een tweede keer gebakken in de frietketel. De frietjes uit de frietketel waren het beste. Als je ze voorbakt en ze dan bij de ovenschotel doet, krijg je nadien eigenlijk geen krokante frietjes door de saus. Ze waren niet slecht hoor, maar onze voorkeur gaat naar krokante frietjes! Aan jou de keuze dus ;).

Daarna gaan we de ovenschotel voorbereiden. Verwarm de oven voor op 180°-200°. Verhit een beetje olijfolie in een grillpan. Leg de lamskoteletjes erin en bak ze even aan. Ze zullen nog verder bakken in de oven, maar het is lekkerder om de lamskoteletten al eventjes voor te bakken in de pan. Kruid met peper en zout.

lams.jpg

Snijd intussen de groenten in stukjes. Snipper de uien en pel de lookteentjes. Was de boontjes en snijd de puntjes eraf. Snijd ook de paprika’s en de groene pepers in kleine stukken. Niet té klein, het hoeft geen brunoise te worden.

Bak de ui al even aan in een kookpot met olijfolie. Wanneer de ui glazig is, voeg je de paprikastukken en de boontjes toe. Laat even stoven en blus met wat water. Voeg ook de tomatenpuree en eventueel de chilipasta toe. Doe de geplette lookteentjes erbij. Kruid de groenten goed af. Doe de peterselie ook al bij in de kookpot. Ik heb de hele stokjes peterselie erbij gedaan, dit geeft smaak af. Deze eet je nadien wel beter niet mee op ;).

Neem nadien een ovenschaal. Doe de groenten in de ovenschaal en leg de lamskoteletten op de groentjes. Voeg de kerstomaatjes toe en kruid het geheel goed af.

Zet de ovenschotel in de oven en laat het gedurende 30 minuten bakken.

Afiyet olsun! Eet smakelijk!

14803197_10209320869793261_1840269405_o.jpg

 

 

Ovenschotel met aubergine en gehakt

Ja hoor, hier ben ik weer met een recept met aubergines! Wij hadden namelijk heel wat verse (zelfgekweekte!) aubergines, en die konden we toch moeilijk slecht laten worden!

Dit gerechtje noemen ze in Turkije ‘patlican moussaka’, want moussaka is een gerechtje met aubergine, tomaat en gehakt. Toch vind ik het niet echt een goede benaming omdat wij moussaka toch meestal maken met ‘laagjes’ zoals lasagne en ook met bechamel/kaassaus. Vandaar dat ik het dus gewoon een ovenschotel met gehakt en aubergine noem ;).

Bereiding: 

aubergine ovenschotel gehakt.png

14572511_10209157855718011_2004458464_o

 

Bereiding

Begin met de ajuin fijn te snipperen. Schil de aardappelen en snijd ze in dunne schijfjes. Snijd ook de aubergine in schijfjes. Je hoeft de schil niet helemaal te verwijderen, maar deze is vaak wat bitter. Daarom wordt in Turkije de schil vaak in de lengte om en om een reep schil (2 cm) wel en niet verwijderd (zie foto).

14614333_10209157855358002_286725724_o

Verwarm een diepe pan en doe er voldoende zonnebloemolie in. We gaan namelijk de aubergine en aardappelen ‘frituren’ in een pan. Begin met de aubergine. Strooi wat zout op de aubergines en leg de schijfjes in de hete olie. Laat ze enkele minuten bakken. Draai ze tussendoor even om.

Laat de aubergine nadien uitlekken op een bord met keukenpapier. Bak in dezelfde pan de aardappelschijfjes. Wanneer deze zacht zijn, neem je ze met een lepel of schuimspaan uit de pan en leg je ze in de ovenschotel. Je hoeft ze niet teveel te laten uitlekken want er mag zeker wat olie mee in de ovenschotel, anders wordt het te droog. Leg de aardappelschijfjes mooi naast elkaar in de ovenschotel. Leg hier nadien de aubergineschijfjes op.

 

Neem een andere pan voor het gehakt te bakken. Verwarm olijfolie in de pan en voeg de ajuinsnippers toe. Snijd intussen de teentjes look en de groene paprika in kleine stukjes.

14600589_10209157854997993_1449134991_o

Laat de ajuin glazig bakken. Voeg nadien het gehakt, de groene peper/paprikastukjes, peper en zout en de stukjes look toe.

 

Snijd intussen 2 tomaten in kleine blokjes. Voeg 1 eetlepel tomatenpuree, de tomatenblokjes, eventueel wat water en wat fijngesnipperde peterselie toe aan het gehaktmengsel. Laat het goed bakken.

14585830_10209157856038019_822902165_o.jpg

Voeg nadien het hele gehaktmengsel toe aan de ovenschotel op de aubergines. Snijd nog wat tomaat in schijfjes en groene peper. Leg deze op het gehakt. Leg er ook wat peterselie op. Zet de ovenschotel nog 20 minuten in de oven zodat de aubergines en de aardappels zeker goed gebakken zijn.

Afiyet olsun! Smakelijk!

14551036_10209157856878040_1387891944_o.jpg

 

Gemarineerde kipsaté

‘Shish kebab’ is eigenlijk de saté zoals wij hem kennen, vlees op een stokje! Je kan het dus maken met welk vlees je wil. Mijn voorkeur gaat uit naar kip ;)! Ik denk dat wij in België vooral saté eten op de barbecue, lekker op een warme zomerdag! Wij maken het wel vaker thuis, gewoon in de grillpan. Het is lekker en makkelijk en smaakt echt overal bij! Wij hebben deze kipsaté gegeten met bulgur en brood!

Ingrediënten

gemarineerde kipsaté.png

Bereiding

Snijd de kipfilet in blokjes (of koop kant-en-klare kippenblokjes). Leg de kippenblokjes in een diep bord of een kom en maak de marinade. Voeg het halve glas olijfolie en het halve glas melk toe aan de kip. We marineren in (karne)melk want dat maakt het vlees mals!

14522621_10209100238877626_1720294709_o

Voeg nadien alle kruiden toe en zet de marinade in de koelkast. Hoe langer de smaken kunnen trekken hoe beter natuurlijk! Ik heb de marinade gedurende 5 uur in de koelkast gezet.14536842_10209100240197659_1776423524_o

Snijd nadien de rode paprika, groene paprika en de ui in grote stukken voor aan de saté.

 

Neem de kippenblokjes uit de marinade en prik ze aan een satéprikker. Afgewisseld met paprika en ui! Je kan er uiteraard ook andere dingen aan toevoegen zoals kerstomaatjes of ananas! Verhit intussen een grillpan en leg de satés in de pan. 14488890_10209100238597619_1458445583_o.jpg

14522489_10209100240917677_1094607619_o

 

Smakelijk! Afiyet olsun!

 

14518699_10209085056778083_1592798368_n

Köfte mantarlı, of: Gehaktballetjes met champignons

Mijn man is VER-ZOT op köfte! Köfte zijn eigenlijk ‘gewoon’ de Turkse variant van gehaktballetjes, maar dan met toevoeging van allerhande kruiden, ui, look, … . De smaakmakers kan je toevoegen naar keuze! De gehaktballen van België vertrouwt mijn man niet zo :). Gehaktballetjes die je gaat eten zijn vaak gemaakt van varkensvlees of varkens-kalfsgehakt. Aangezien mijn man moslim is, eet hij geen varkensvlees. Daarom maken wij ook standaard gehaktballetjes met rundvlees. Wanneer mijn man kookt, is het af en toe lamsgehakt, maar dan alleen voor zichzelf want ik lust namelijk geen lamsvlees ;). Wel jammer, want lamsvlees wordt eigenlijk veel gebruikt in de Turkse keuken! Vandaar dat ik helaas in Turkije ook niet altijd köfte durf te bestellen… ik wil dan altijd vragen of het lamsvlees is of niet! Daarom de eenvoudige oplossing: ze zelf maken! Mét rundergehakt!

Ingrediënten:

kofte.png

Bereiding

We beginnen met het gehakt voor te bereiden. Want volgens mijn man moet de köfte een paar uurtjes ‘rusten’ in de koelkast zodat de smaken goed kunnen intrekken. Dus dat doen we dan ook maar! Snijd een kleine ui in stukjes en hak ook de peterselie fijn. Meng in een kom het gehakt met 1 ei, het uitje, paneermeel, zout, peper, komijn en tijm. Voeg de peterselie toe en pers een teentje look uit. Meng het gehakt goed.

Vorm nadien balletjes van het gehakt en zet ze afgedekt in de koelkast.

14424118_10209061707194358_364447179_o

 

Maak nadien de saus met champignons. Snipper de ui fijn. Snijd de groene pepers/paprika en de champignons in schijfjes. Snijd ook de tomaten in kleine stukjes.

 

Verhit olijfolie in een kookpot en voeg de gesnipperde ui en de groene pepers/paprika toe.

14466262_10209061708274385_771869881_o-1

Stoof deze tot de ui glazig is. Voeg nadien de champignons en de tomaten toe. Voeg een klein beetje water toe en zet een deksel op de kookpot. Roer regelmatig om. Voeg peper, zout en tijm toe aan de saus.

14509244_10209077596471580_819542817_n

Ik heb de köfte nadien in de oven bereid. Je kan ze ook in de pan bakken. Verwarm de oven voor op 180° en doe de gehaktballetjes in een ovenschotel met een beetje (!!) olijfolie. Laat ze gaar bakken gedurende 40 minuten. Afhankelijk van de dikte van de gehaktballetjes en de oven, kan de bereidingstijd verschillen! Houd het gewoon goed in het oog en rol de balletjes af en toe om. Wanneer de balletjes gaar zijn, voeg je ze toe aan de champignonsaus!

14513658_10209077595431554_705324169_o

Ik heb de köfte geserveerd met zelfgemaakte frietjes!

14466298_10209077595031544_1070296042_o.jpg

Afiyet olsun!!

14466361_10209077594831539_547124922_o